Arte e Tradizione si Fondono nel Design di Tsukiji Sushiiwa Tsukijiten

Un Viaggio nel Cuore della Cultura Edomae Sushi a Tokyo

Il progetto Tsukiji Sushiiwa Tsukijiten, firmato da Hiroaki Iwasa, è un tributo alla cultura del sushi Edomae, pilastro della gastronomia giapponese. L'obiettivo era creare un ambiente che potesse trasmettere il valore di questa tradizione alle generazioni future, un luogo dove la maestria dello chef e l'etichetta del sushi si uniscono per un'esperienza culinaria senza tempo. Iwasa ha attinto ispirazione dall'osservazione delle tecniche tradizionali dello chef, dall'interazione con i clienti e dalle moderne pratiche di servizio.

Il design di Tsukiji Sushiiwa Tsukijiten si distingue per la sua dedizione a preservare l'autenticità della cultura del sushi Edomae. Il concept si concentra sul banco del sushi, progettato per valorizzare la freschezza del pesce e l'abilità dello chef. In aggiunta, Iwasa ha incluso sale tatami per accogliere gruppi, creando un ambiente che celebra la convivialità e la condivisione.

La realizzazione del design ha richiesto la collaborazione di artigiani altamente qualificati, dal falegname esperto nella lavorazione del legno di Hinoki, al maestro intonacatore, fino all'abilità nell'utilizzo della carta giapponese fatta a mano. Grazie a questa rete di maestranze, il progetto è stato portato a termine con successo, unendo tecniche straordinarie e dettagli di alta qualità.

Le specifiche tecniche del ristorante rivelano un'attenzione meticolosa per ogni dettaglio: un'area totale di 254,5m2, con un banco sushi da 14 posti, una grande sala tatami da 18 posti e una piccola da 6, oltre a spazi per sedute a terra e tavoli, senza dimenticare la cucina e i servizi igienici separati per uomini e donne.

L'interazione nel design di Tsukiji Sushiiwa Tsukijiten è fondamentale: i clienti sono invitati a dialogare con lo chef, scegliendo direttamente dal banco i prodotti stagionali e personalizzando il proprio piatto. La cultura del sushi si esprime anche attraverso la conversazione, che spazia dalle stagioni ai sake fermentati, in uno spazio creato appositamente per queste esperienze.

Il progetto ha preso vita nel 2006 a Tsukiji, Tokyo, vicino al famoso mercato del pesce, e si è concretizzato nel 2007. Iwasa ha condotto ricerche approfondite per ottimizzare l'ambiente interattivo tra clienti e sushi, studiando la visibilità e le dimensioni ottimali del banco sushi e l'ergonomia dello spazio di lavoro dello chef.

La sfida principale è stata quella di adattare la tradizione immersiva del sushi a uno spazio ampio, curando ogni dettaglio come l'altezza del pavimento e l'integrazione di vetrine in vetro trasparente senza cornice. Questi aspetti sono stati risolti con maestria, dando vita a un ristorante che rispecchia la filosofia e l'attenzione per il dettaglio che caratterizzano il design giapponese.

La fotografia di Kozo Takayama accompagna la narrazione visiva di questo spazio, mentre il riconoscimento dell'Iron A' Design Award nel 2024 sottolinea l'eccellenza e l'innovazione di Tsukiji Sushiiwa Tsukijiten, un luogo dove il design incontra la cultura per un'esperienza gastronomica indimenticabile.